Über Wasabi-Pflanzen: Können Sie eine Wasabi-Gemüsewurzel anbauen?

Wenn Sie Sushi lieben, sind Sie mit der grünen Paste, die als Gewürz neben dem Gericht - Wasabi - angeboten wird, relativ vertraut. Erfahren Sie mehr über die Verwendung von Wasabi.

Was ist Wasabi?

Die heiße, köstliche grüne Paste wird aus der Wasabi-Gemüsewurzel gewonnen. Wasabi-Gemüsewurzel gehört zur Familie der Brassicaceae, zu der Kohl, Senf und Meerrettich gehören. In der Tat wird Wasabi oft als japanischer Meerrettich bezeichnet.

Wasabi-Pflanzen sind einheimische Stauden, die entlang von Flussbetten in Bergflusstälern in Japan gefunden werden. Es gibt verschiedene Arten von Wasabi, darunter:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Der Anbau wachsender Wasabi-Rhizome stammt mindestens aus dem 10. Jahrhundert.

Wachsende Wasabi-Pflanzen

Wasabi wächst am besten auf lockeren, organisch reichen, etwas feuchten Böden. Es bevorzugt auch einen pH-Wert des Bodens zwischen 6 und 7.

Dies ist eines der Gemüse, die Sie tatsächlich in einem schattigen Bereich des Gartens oder sogar in der Nähe eines Teichs platzieren können. Vor dem Pflanzen wird empfohlen, die Wurzeln in kaltem Wasser zu legen und beschädigte Blätter zu entfernen. Pflanzen Sie Wasabi im Frühjahr, wenn die Außentemperaturen etwa 10-16 ° C und die Raumpflanzen etwa 30 cm voneinander entfernt sind.

Wasabi kann auch in Behältern gepflanzt werden, indem ein 6-Zoll-Topf mit einer organisch reichen Blumenerde verwendet und nach einem Jahr in einen 12-Zoll-Topf umgepflanzt wird. Um die Drainage zu erhöhen, geben Sie Sand in den Topfboden.

Wasabi-Pflanzen gründlich und häufig gießen. Durch das Mulchen um die Pflanzen bleibt die Bodenfeuchtigkeit erhalten.

Beschneiden Sie verwelkte oder unansehnliche Blätter oder Stängel der Pflanze zurück. Bekämpfen Sie Unkraut während der gesamten Vegetationsperiode und suchen Sie nach Schädlingen wie Schnecken und Schnecken.

Beim Anbau von Wasabi-Pflanzen wird im Allgemeinen ein Dünger mit langsamer Freisetzung 12-12-12 empfohlen, der alle drei bis vier Monate ausgebracht wird. Schwefelreiche Düngemittel sollen den Geschmack und die Schärfe erhöhen.

Ernten Sie die Wurzeln im Frühjahr oder Herbst bei kühlen Temperaturen. Denken Sie daran, dass es normalerweise ungefähr 2 Jahre dauert, bis die Rhizome reifen oder eine Länge von 4 bis 6 Zoll erreichen. Ziehen Sie bei der Ernte von Wasabi die gesamte Pflanze hoch und entfernen Sie alle Seitentriebe.

Wasabi muss vor kalten Wintertemperaturen geschützt werden. In wärmeren Gebieten ist eine großzügige Anwendung von Mulch ausreichend. Diejenigen in kälteren Regionen sollten jedoch Wasabi in Töpfen anbauen, die an einen geschützten Ort gebracht werden können.

Wasabi verwendet

Obwohl das Laub von Wasabi-Pflanzen frisch gegessen werden kann und manchmal zur Verwendung in anderen verarbeiteten Lebensmitteln getrocknet oder in Sake-Salzlösung oder Sojasauce eingelegt wird, ist die Wurzel der Preis. Die Hitze des Wasabi-Rhizoms unterscheidet sich von der in Chilischoten enthaltenen Capsaicin. Wasabi stimuliert die Nasenwege mehr als die Zunge, fühlt sich anfangs feurig an und löst sich ohne brennendes Gefühl schnell zu einem süßeren Geschmack auf. Die feurigen Eigenschaften von Wasabi basieren nicht auf Öl wie Peperoni, daher ist der Effekt relativ kurz und kann mit anderen Lebensmitteln oder Flüssigkeiten gemildert werden.

Einige von Wasabis Verwendungen werden natürlich als Gewürz zu Sushi oder Sashimi verwendet, aber es schmeckt auch in Nudelsuppen, als Gewürz für gegrilltes Fleisch und Gemüse oder als Ergänzung zu Dips, Marinaden und Salatsaucen.

Wenn frische Wasabi-Wurzeln verwendet werden, werden diese häufig kurz vor dem Essen gerieben, da sie innerhalb der ersten Stunden an Geschmack verlieren. Oder es wird abgedeckt und für die Sushi-Präsentation zwischen Fisch und Reis eingeklemmt.

Ein Großteil der grünen Paste oder des Pulvers, die wir als Wasabi kennen, ist in der Tat überhaupt keine Wasabi-Wurzel. Da Wasabi-Pflanzen besondere Bedingungen für den Anbau erfordern, ist die Wurzel ziemlich teuer und der durchschnittliche Gärtner kann Schwierigkeiten haben, sie zu züchten. Daher wird die Realität häufig durch eine Kombination aus Senfpulver oder Meerrettich, Maisstärke und künstlicher Färbung ersetzt.

Wie man Wasabi-Wurzel vorbereitet

Wählen Sie zuerst eine makellose, feste Wurzel aus, waschen Sie sie und schälen Sie sie dann mit einem Messer. Das feine Mahlen der Wurzel zu einer dicken Paste ist der Schlüssel, um den scharfen Geschmack von Wasabi freizusetzen. Japanische Köche verwenden Haifischhaut, um diese dicke Paste zu erhalten, aber Sie können die kleinsten Löcher in einer Metallreibe verwenden, die mit einer kreisenden Bewegung reiben.

Decken Sie die resultierende Paste mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen. vor der Verwendung, um den Geschmack zu entwickeln und dann innerhalb der nächsten Stunden zu verwenden. Wurzelreste sollten mit feuchten Handtüchern abgedeckt und gekühlt werden.

Spülen Sie die Wurzel alle paar Tage in kaltem Wasser und überprüfen Sie sie auf Verfall. Ein gekühltes Wasabi-Rhizom hält ungefähr einen Monat.