Was ist schwarzer Knoblauch? Erfahren Sie mehr über die Vorteile von schwarzem Knoblauch

Vor ein paar Jahren kaufte ich bei meinen Lieblingslebensmittelhändlern ein und bemerkte, dass sie in der Produktabteilung etwas Neues hatten. Es sah ein bisschen aus wie Knoblauch oder eher eine ganze Knoblauchzehe, nur schwärzer. Ich musste mich erkundigen und den nächsten Angestellten fragen, was das für ein Zeug sei. Es stellt sich heraus, es ist schwarzer Knoblauch. Noch nie davon gehört? Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man schwarzen Knoblauch und andere faszinierende Informationen über schwarzen Knoblauch herstellt.

Was ist schwarzer Knoblauch?

Schwarzer Knoblauch ist kein neues Produkt. Es wird seit Jahrhunderten in Südkorea, Japan und Thailand konsumiert. Endlich ist es nach Nordamerika gekommen, besser spät als nie, denn dieses Zeug ist fabelhaft!

Also, was ist es? Es ist in der Tat Knoblauch, der einen Prozess durchlaufen hat, der ihn wie keinen anderen Knoblauch macht. Es erzielt einen erhöhten Geschmack und ein erhöhtes Aroma, das in keiner Weise an den fast scharfen Geruch und den intensiven Geschmack von rohem Knoblauch erinnert. Es erhöht alles, was es hinzugefügt hat. Es ist eher wie der Umami (herzhafter Geschmack) von Knoblauch, der einem Gericht dieses magische Etwas hinzufügt, das es übertrieben macht.

Schwarzer Knoblauch Informationen

Wegen seines Knoblauchs denken Sie vielleicht darüber nach, schwarzen Knoblauch anzubauen, aber nein, es funktioniert nicht so. Schwarzer Knoblauch ist Knoblauch, der über einen bestimmten Zeitraum bei hohen Temperaturen unter einer kontrollierten Luftfeuchtigkeit von 80-90% fermentiert wurde. Während dieses Prozesses werden die Enzyme, die dem Knoblauch sein starkes Aroma und Aroma verleihen, abgebaut. Mit anderen Worten, schwarzer Knoblauch unterliegt der Maillard-Reaktion.

Wenn Sie es nicht wussten, ist die Maillard-Reaktion eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die gebräunten, gerösteten, gerösteten und angebratenen Lebensmitteln ihren erstaunlichen Geschmack verleihen. Jeder, der ein gebratenes Steak, gebratene Zwiebeln oder einen gerösteten Marshmallow gegessen hat, kann diese Reaktion zu schätzen wissen. Auf jeden Fall ist es nicht möglich, schwarzen Knoblauch anzubauen, aber wenn Sie weiterlesen, werden Sie herausfinden, wie Sie selbst schwarzen Knoblauch herstellen können.

Wie man schwarzen Knoblauch macht

Schwarzer Knoblauch kann in vielen Geschäften oder online gekauft werden, aber einige Leute möchten versuchen, ihn selbst herzustellen. Zu diesen Leuten grüße ich Sie. Schwarzer Knoblauch ist an sich nicht schwer zuzubereiten, erfordert jedoch Zeit und Präzision.

Wählen Sie zuerst sauberen, makellosen ganzen Knoblauch. Wenn der Knoblauch gewaschen werden muss, lassen Sie ihn etwa 6 Stunden lang vollständig trocknen. Als nächstes können Sie eine Gärmaschine für schwarzen Knoblauch kaufen oder in einem Slow Cooker zubereiten. Und ein Reiskocher funktioniert auch ziemlich gut.

Stellen Sie in einer Gärbox die Temperatur auf 50-160 ° C ein. Legen Sie den frischen Knoblauch in die Schachtel und stellen Sie die Luftfeuchtigkeit 10 Stunden lang auf 60-80% ein. Ändern Sie nach Ablauf dieser Zeit die Einstellung 30 Stunden lang auf 41 ° C und die Luftfeuchtigkeit auf 90%. Ändern Sie nach Ablauf der 30 Stunden die Einstellung erneut auf 82 ° C (180 ° F) und eine Luftfeuchtigkeit von 95% für 200 Stunden. Wenn Sie keine Gärmaschine kaufen möchten, versuchen Sie, mit Ihrem Reiskocher die gleiche Temperatureinstellung vorzunehmen.

Am Ende dieser letzten Phase gehört Ihnen schwarzes Knoblauchgold, das Sie in Marinaden einarbeiten, Fleisch einreiben, Crostini oder Brot bestreichen, Risotto einrühren oder es einfach von Ihren Fingern lecken können. Es ist wirklich so gut!

Vorteile von schwarzem Knoblauch

Der Hauptvorteil von schwarzem Knoblauch ist sein himmlischer Geschmack, aber ernährungsphysiologisch hat er alle die gleichen Vorteile wie frischer Knoblauch. Es ist reich an Antioxidantien, diesen krebsbekämpfenden Verbindungen, was es zu einem gesunden Zusatz zu fast allem macht, obwohl ich mir bei schwarzem Knoblaucheis nicht sicher bin.

Schwarzer Knoblauch altert auch gut und wird umso süßer, je länger er gelagert wird. Lagern Sie schwarzen Knoblauch bis zu drei Monate in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank.