Japanische Kräuter und Gewürze: Anbau eines japanischen Kräutergartens

Der Kräutergarten ist seit Tausenden von Jahren ein wichtiger Bestandteil der japanischen Kultur. Wenn wir heute „Kräuter“ hören, denken wir eher an die Gewürze, die wir auf unser Essen streuen, um den Geschmack zu verbessern. Japanische Kräuterpflanzen haben jedoch normalerweise sowohl kulinarischen als auch medizinischen Wert. Vor Jahrhunderten konnte man nicht zur örtlichen Klinik laufen, um Krankheiten zu behandeln, deshalb wurden diese Dinge zu Hause mit frischen Kräutern aus dem Garten behandelt. Lesen Sie weiter, um zu lernen, wie Sie japanische Kräuter in Ihrem eigenen Garten anbauen. Sie werden vielleicht feststellen, dass Sie bereits einige traditionelle japanische Kräuter und Gewürze anbauen.

Einen japanischen Kräutergarten anbauen

Bis in die 1970er Jahre waren die Pflanzenimporte nicht sehr reguliert. Aus diesem Grund brachten Einwanderer aus anderen Ländern wie Japan jahrhundertelang in die USA Samen oder lebende Pflanzen ihrer bevorzugten Küchen- und Heilkräuter mit.

Einige dieser Pflanzen gediehen nur allzu gut und wurden invasiv, während andere in ihrer neuen Umgebung kämpften und starben. In anderen Fällen stellten die frühen amerikanischen Einwanderer fest, dass einige der gleichen Kräuter bereits hier gewachsen waren. Obwohl diese Dinge heute viel stärker von Regierungsbehörden reguliert werden, können Sie immer noch einen japanischen Kräutergarten anlegen, egal wo Sie leben.

Der traditionelle japanische Kräutergarten wurde wie die Potager Europas in der Nähe des Hauses aufgestellt. Dies war so geplant, dass man einfach aus der Küchentür gehen und frische Kräuter zum Kochen oder für medizinische Zwecke abschneiden konnte. Japanische Kräutergärten bestanden aus Obst, Gemüse, Zierpflanzen und natürlich kulinarischen und medizinischen japanischen Kräutern und Gewürzen.

Wie in jedem Kräutergarten finden sich Pflanzen sowohl in Gartenbeeten als auch in Töpfen. Japanische Kräutergärten wurden angelegt, um nicht nur nützlich, sondern auch ästhetisch für alle Sinne zu sein.

Kräuter für japanische Gärten

Während sich das japanische Kräutergarten-Layout nicht wirklich von anderen Kräutergärten auf der ganzen Welt unterscheidet, unterscheiden sich die Kräuter für japanische Gärten. Hier sind einige der häufigsten japanischen Kräuterpflanzen:

Shiso (Perilla fructescens) - Shiso ist auch als japanisches Basilikum bekannt. Sowohl seine Wuchsform als auch seine Kräuterverwendung sind Basilikum sehr ähnlich. Shiso wird in fast allen Phasen eingesetzt. Die Sprossen werden als Beilage verwendet, die großen reifen Blätter werden ganz als Wraps verwendet oder zum Garnieren zerkleinert, und die Blütenknospen werden für einen japanischen Lieblingsgenuss namens Hojiso eingelegt. Shiso gibt es in zwei Formen: grün und rot.

Mizuna (Brassica rapa var. Niposinica) - Mizuna ist ein japanisches Senfgrün, das wie Rucola verwendet wird. Es verleiht Gerichten einen leicht pfeffrigen Geschmack. Die Stiele sind auch eingelegt. Mizuna ist ein kleines Blattgemüse, das am besten im Schatten bis Halbschatten wächst und in Containergärten verwendet werden kann.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Auch als japanische Petersilie bekannt, obwohl alle Teile der Pflanze essbar sind, werden ihre Blätter am häufigsten als Beilage verwendet.

Wasabina (Brassica juncea) - Ein weiteres japanisches Senfgrün, das Gerichten einen würzigen Geschmack verleiht, ist Wasabina. Die zarten jungen Blätter werden frisch in Salaten gegessen oder in Suppen, Pommes oder Eintöpfen verwendet. Es wird wie Spinat verwendet.

Hawk Claw Chili Pfeffer (Capsicum annuum) - Hawk Claw Chilischoten werden weltweit als Zierpfeffer angebaut und sind in Japan als Takanotsume bekannt. Sie sind ein wichtiger Bestandteil von Nudelgerichten und Suppen. Die klauenförmigen Chilischoten sind sehr scharf. Sie werden normalerweise vor der Verwendung getrocknet und gemahlen.

Gobo / Klettenwurzel (Arctium lappa) - In den USA wird Klette normalerweise wie ein lästiges Unkraut behandelt. In anderen Ländern, einschließlich Japan, hat die Klette als wertvolle Nahrungsquelle und Heilpflanze einen hohen Stellenwert. Seine stärkehaltige Wurzel ist voller Vitamine und wird ähnlich wie eine Kartoffel verwendet. Die jungen Blütenstiele werden auch wie Artischocken verwendet.

Negi (Allium fistulosum) - Negi, auch als walisische Zwiebel bekannt, gehört zur Familie der Zwiebeln, die traditionell wie Frühlingszwiebeln in vielen japanischen Gerichten verwendet werden.

Wasabi (Wasibi japonica "Daruma") - Wasabi ist eine Form von grünem Meerrettich. Seine dicke Wurzel wird zu der traditionellen, würzigen Paste verarbeitet, die in japanischen Rezepten üblich ist.