Fenchel gegen Anis: Was ist der Unterschied zwischen Anis und Fenchel?

Wenn Sie ein Koch sind, der den Geschmack von schwarzem Lakritz liebt, verwenden Sie zweifellos häufig Fenchel und / oder Anissamen in Ihren kulinarischen Meisterwerken. Viele Köche verwenden sie austauschbar und finden sie in einigen Lebensmittelgeschäften möglicherweise unter einem oder beiden Namen. Aber sind Anis und Fenchel gleich? Wenn es einen Unterschied zwischen Anis und Fenchel gibt, was ist das?

Sind Anis und Fenchel gleich?

Während beide Fenchel (Foeniculum vulgare) und Anis (Pimpinella anisum) stammen aus dem Mittelmeerraum und beide stammen aus derselben Familie, Apiaceae. Es gibt tatsächlich einen Unterschied. Sicher, beide haben ein Lakritzgeschmacksprofil ähnlich wie Estragon oder Sternanis (keine Beziehung zu P. anisum), aber es sind ganz andere Pflanzen.

Fenchel gegen Anis

Anis ist einjährig und Fenchel ist eine Staude. Beide werden wegen ihres Lakritzgeschmacks verwendet, der aus dem in ihren Samen enthaltenen ätherischen Öl namens Anethol stammt. Wie bereits erwähnt, verwenden viele Köche sie ziemlich austauschbar, aber es gibt wirklich einen Unterschied im Geschmack, wenn es um Fenchel oder Anis geht.

Anissamen ist der scharfere von beiden. Es wird häufig in chinesischem Fünf-Gewürz-Pulver und indischem Panch-Phoran verwendet und verleiht einen schwereren Lakritzgeschmack als Fenchel. Fenchel hat auch einen Lakritzgeschmack, der jedoch weniger süß und nicht so intensiv ist. Wenn Sie Fenchelsamen in einem Rezept verwenden, das die Verwendung von Anis erfordert, müssen Sie möglicherweise etwas mehr davon verwenden, um das richtige Geschmacksprofil zu erhalten.

Andere Anis- und Fenchelunterschiede

Fenchelsamen stammen von einer Zwiebelpflanze (Florence Fenchel), die als Gemüse gegessen wird. Tatsächlich sind die gesamte Pflanze, Samen, Wedel, Grüns und Zwiebeln essbar. Anissamen stammen aus einem Busch, der speziell für den Samen angebaut wird. Es wird kein anderer Teil der Pflanze gegessen. Der Unterschied zwischen Anis und Fenchel ist also ziemlich groß.

Das heißt, sind Anis und Fenchel Unterschiede genug, um die Verwendung des einen oder anderen zu klären; das heißt, Fenchel oder Anis in einem Rezept verwenden? Nun, es kommt wirklich auf den Koch und die Küche an. Wenn Sie kochen und das Rezept Grün oder Zwiebel verlangt, ist Fenchel die klare Wahl.

Anis ist die bessere Option für Süßigkeiten wie Biscotti oder Pizzelle. Fenchel mit seinem milderen Lakritzgeschmack hat auch einen leicht holzigen Geschmack und eignet sich daher gut für Marinara-Sauce und andere herzhafte Gerichte. Anissamen, nur um das Problem zu verwirren, sind ein ganz anderes Gewürz, wenn auch mit einer Lakritzessenz, die von einem immergrünen Baum stammt und in vielen asiatischen Küchen eine herausragende Rolle spielt.